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拿起一颗金灿灿的金丝绞瓜，将其一分为二，双手沿着瓜身轻轻揉搓。起初手感坚实，揉搓大约二三十下后，瓜瓤内部传来细微的松动感。随着力度不断加重，绞瓜内部便起了变化，千百缕金色的细丝如瀑布般垂落，晶莹剔透，一股清甜的瓜香扑鼻而来。而在整个过程中，不需要使用任何刀具。不用切、不用刨，这种天然成丝的特点便是金丝绞瓜独有的魅力。

6月末，《徽商》全媒体记者来到宿州泗县时，正值金丝绞瓜丰收季。在泗县慧佳农业的种植基地里，一场直播正在进行。主播康伟妹在和美乡村直播间里叫卖着刚刚采摘的金丝绞瓜，她将刚揉出的瓜丝对镜头展示，话音刚落，订单提示音便叮咚作响。而她的身后是一片丰收的景象，一排排吊绳垂直而立，瓜藤攀缘而上，一颗颗金灿灿的绞瓜悬挂在半空中。

这颗在泗县扎根了600多年的金丝绞瓜，如今翻了“身价”，成为皖美好物中的“金名片”。

金丝绞瓜，何以出圈？

“啃着花馍喝着绞瓜汤。”2026年中央广播电视总台春晚合肥分会场，这句带着浓郁地方风情的歌词让泗县金丝绞瓜进入大众视野；今年全国两会期间，这款产自泗县的金丝绞瓜又一次精彩亮相，获中外记者点赞。

泗县金丝绞瓜的种植可以追溯到600多年前。明代文臣宋濂曾题诗：“金丝织就绞瓜圆，虹县家家绕宅边”。老辈人传下选种的门道、播种的时令，更传下“揉瓜出丝”的绝活。2025年，这门手艺正式入选宿州市非物质文化遗产代表性项目名录。

尽管有着上百年的种植历史，但在“出圈”之前的很长一段时间里，金丝绞瓜在泗县就是个“自留瓜”，散户零散种植、品种退化、产量低下，市场上的价格也只有几毛钱一斤。

为了打破这样的旧格局，2015年，当地联合安徽农业大学耗时8年筛选本土种质，培育拥有自主知识产权的“泗绞1号”“泗绞2号”优质良种，从源头提升出丝率、品相与亩产。品种之外，种植模式也在革新。在泗县慧佳农业的种植基地里《徽商》全媒体记者了解到，今年，基地首次推行“立体吊植”模式——与传统地面爬蔓不同，吊起来长的瓜通风透光、光照均匀，瓜形周正，品相远胜从前。“同样的地，同样的瓜，吊起来种，亩产能多收1000多斤。”基地负责人高慧托起一个吊着的瓜说。

金丝绞瓜天然成丝的特性令人叫绝，却也带来了一个尴尬：好吃，却“不好做”。过去手工揉丝，一个人一天也就几十斤，费时费力，难以量产。这也导致金丝绞瓜长期停留在“农户自种、集市自卖”的初级状态，难以走出泗县。

破局由此开始。

“以前是我们全国各地找客户，现在是客户找我们。”高慧透露，改变就发生在和美乡村直播间建成之后。泗县坚持“政府搭台、产业唱戏、农民受益”的理念，构建了县、镇、村三级直播矩阵，目前已建成127个直播间，覆盖全县主要特色产业村。今年以来，累计开展产业类直播1500余场，线上带动农产品销售额超4000万元，惠及农户3000余户。全县已培育本土主播200余名，返乡大学生、种植大户等年轻人占比超过80%。

绘就皖美好物发展新图景

2023年，全国首条金丝绞瓜机械出丝自动化生产线在泗县落地，清洗、烫漂、冷却、机械出丝、真空包装，一气呵成。这条总投资超5000万元的生产线，是泗水源食品有限公司成立后上马的首个重大项目。该公司总经理胡继飞表示，机器出的丝和手工揉得一样好，甚至更均匀、更干净。目前，企业专注金丝绞瓜深加工，年加工能力达8000吨。产品通过电商平台、星级酒店、连锁餐饮、线下商超等多元渠道，覆盖了长三角核心消费市场。

深加工让这颗瓜身价倍增。公司不仅开发了即食绞瓜丝，还推出了绞瓜饮料、代餐产品、绞瓜干脆酥等休闲零食。就连过去只能当废料倒掉的瓜皮、瓜瓤、瓜籽，如今依托高校技术支撑，也被开发成绞瓜甜点、绞瓜饮品，瓜籽正在探索榨油方向。

走进泗县万华酒店，《徽商》全媒体记者更是见识到了金丝绞瓜的“七十二变”。砂锅焗绞瓜、金丝绞瓜酥、莲子绞瓜羹、玫瑰鹅肝拌绞瓜……30多道融合创意菜品集中亮相。万华酒店经理刘广菊透露，酒店重点研发新式绞瓜菜品，推出独具特色的绞瓜宴，常有外地游客专程赴泗县打卡，带动了本地餐饮消费增长。

至此，泗县跳出单一农业思维，以金丝绞瓜为核心串联餐饮、非遗、观光、文创，打造“可看、可玩、可体验、可吃、可带、可回忆”的农文旅融合新业态。

一颗金丝绞瓜的崛起，绝非单一农产品的偶然走红，而是安徽立足县域资源禀赋，以全产业链思维推动特色农业转型升级的典型缩影。

在6月24日举办的“皖美好物”媒体见面会上，与泗县金丝绞瓜同台亮相的，还有滁州滁菊、祁门嵌字豆糖、宣城宣木瓜、泾县“柿柿如意”木梳以及霍邱鹅肥肝。这些皖美好物背后都牵着一条共同的线：将“土特产”变成带动地方经济发展的富民产业。

皖北平原上，霍邱鹅肥肝已形成从育种、养殖到深加工的完整产业链，年产值超10亿元；皖东丘陵间，滁州滁菊从传统药用原料拓展为茶饮、保健品、日化产品矩阵，品牌价值持续攀升；皖南山水间，祁门嵌字豆糖以“非遗+文旅”模式打开新空间，宣城宣木瓜则依托其药用价值和精深加工，焕发出新的生机。

依托“皖美好物”这一名片，全省各地深挖区域特色农产品，持续推动特色农业标准化、品牌化、融合化发展，让散落在江淮大地的乡土好物走出县域、走向全国、远销海外，以县域特色产业集群，支撑安徽农业高质量发展与乡村全面振兴。