工人正在制作狮子头。
狮子头在油锅里翻滚，香气四溢。
清晨的合肥，常被一股熟悉的油香唤醒，那是狮子头刚出锅的滋味，金黄酥亮的外皮，咬开时带着清脆的声响，内里松软咸香，是合肥人早餐桌上无可替代的“主角”。这一美味源于市井，历经岁月，远超单纯的食物范畴，成为合肥人共同的味觉记忆，也诉说着这座古城的烟火温情与人文底蕴。
一段轶事成就“中华老字号”
提及合肥美食，狮子头必有一席之地。在其漫长的传承历程中，中华老字号“公和堂”的名号尤为响亮。而关于“公和堂狮子头”的由来，民间流传着一段鲜活的轶事，至今仍为人津津乐道。
故事要从19世纪末说起。北洋水师里一位名叫李国诚的合肥籍士兵，退伍时和一位军中同乡的“庖厨”回到家乡合肥。为了生计，二人一拍即合，在热闹的街市上开了一家小酒店。那位厨师手艺了得，尤其擅长做一道家乡点心——狮子头。这狮子头外表金黄酥脆，内里松软咸香，更妙的是久放不坏、风味如初，很快就成了店里的招牌。
转眼几年过去，小店生意日渐红火，名声也悄悄传了开来。有一年，李鸿章回乡省亲，一位熟知本地风味的幕僚向他提起：“城中有家小店，狮子头味道一绝。”李鸿章听罢兴起，便移步前往。
店家李国诚见贵客临门，又惊又喜，连忙奉上热茶，端出刚炸好的狮子头。李鸿章拈起一枚，轻咬一口，顿觉酥香满颊，回味绵长。他连尝数枚，愈尝愈喜。兴致所至，他当即挥毫题下一联：“公则悦，四海风从；和为贵，万商云集。”
墨宝一出，满堂生辉。李国诚如获至宝，不久便正式将店名改为“公和堂”。从此，公和堂狮子头声名远扬，不仅是寻常百姓喜爱的茶点，也成了往来客商必尝的庐州味道。这段因味结缘的佳话，也随着那酥香飘散在每一声咀嚼与每一次回味之间。
自此，公和堂狮子头之名便不胫而走，流传开来，慢慢发展成了合肥不可或缺的一张文化名片。
美味源头藏于江淮沃土
作为舌尖上的美味，每个地方都有不同的风味，各有各的讲究。唯独共通的是铸就美味的细腻心思。在狮子头生产车间，记者见到油锅里正炸着一个个圆滚滚的狮子头，金黄色的外皮看起来酥脆可口，到处弥漫着浓郁的油香味，瞬间便勾起人们的食欲。
“香吧？用的都是传下来的老手艺，所以特别香。”公和堂狮子头第五代传人李昌信介绍起狮子头时，眼神中闪烁着对技艺的热爱与执着。“其实好吃的秘诀就在于食材讲究，手艺出众。”李昌信坦言，当地优质的红麦面粉、香气浓郁的菜籽油……经历面粉发酵、擀面、搓条、成型、蒸煮、油炸等工序，才成就了那一口令人欲罢不能的滋味。
小小一枚狮子头，为什么会有这么大的魅力？在肥东的田野间，或许可以找到答案。这里地处江淮分水岭，土地肥沃，四季分明，稻麦轮作。当地盛产的红麦，正是制作狮子头的绝佳原料，为这份美味奠定了坚实的基础。
正因有了这优质的原料，才能做出一种既美味又极为“实在”的食物。“过去干重活的人，早上要吃得实在，价格也得亲民实惠。”李昌信说。一碗撒汤，一枚狮子头，简单到不能再简单的早餐，却让人们吃得心里踏实又满足。狮子头外皮酥脆爽口，内里软糯劲道，还透着淡淡的油香，为面食赋予了全新的吃法，与撒汤搭配更是相得益彰，回味悠长。
这一枚小小的狮子头，其意义早已超越了一餐一饭。它凝聚着人们的生活智慧：既是体力劳动者的能量补给，也是寻常人家的待客点心，更是节庆时节的吉祥象征。
老字号续写“不老传奇”
如今，虽然新式糕点层出不穷，但在合肥人的心目中，这枚狮子头依然是不可或缺的。那金黄的色泽、酥脆的口感，早已深深烙印在一代人的记忆里，承载着一方人对美好生活最朴素的向往。
而这份代代相传的滋味背后，离不开像李昌信这样的守护者。他深深懂得，传统食物的魅力，就在“老滋味”。“配方是从高祖父李国诚那传下来的，传统的制作技艺我们一直在坚持，所以口感保持着原有的风味。”对于李昌信来说，制作狮子头也算是对先祖遗志的一种传承。
一手坚守传统，一手拥抱创新。“既要留住老滋味，也要提升保鲜技术。”为此，他们不断钻研现代工艺，将狮子头的尺寸做得更精巧，并开发出多种新口味。“一切都是为了让今天的消费者能更方便地尝到那份经典的老味道。”
这份守正创新的努力，让老字号在时光流转中始终焕发活力。历经百年风雨，几经起伏，公和堂一脉风味得以延续至今。2009年，合肥公和堂食品厂被商务部认定为“中华老字号”企业，2019年入选合肥市级非物质文化遗产名录。“这些荣誉，是大家对公和堂历史的认可，也是对合肥美食文化传承的肯定。”李昌信的语气里满是自豪。
对于传承，李昌信看得更为深远。他认为，好的传统技艺不应仅存于匠人手中，更应被看见、被感知。为此，他精心布置了一处陈列馆，以图文娓娓道来本地传统食品的历史与工艺，其间陈列着诸多与制作狮子头相关的传统器具与老物件，让人们能直观感受这份技艺的传承脉络。
“做了一辈子狮子头，传统工艺不能丢。”李昌信动情地说，“我一直有个心愿，就是把这份‘儿时的味道’连同它的手艺一起留给后辈，让年轻人在亲身体验中，真正感受到传统文化的温度与魅力。”
正因如此，这一枚枚传统小吃，早已不止于舌尖上的美味。它们是时光馈赠的礼物，承载着一方土地的一段历史、一种习俗和一份情感。
打印
收藏