中国徽商网

摄制组在店内拍摄食客用餐场景

  近日，安徽首部早餐系列美食纪录片《皖美早餐》第一季登陆央视财经频道。摄制组花了300多天，走进全省16个市的街巷老店。用细腻镜头捕捉南北各异的皖式早餐，记录灶台烟火里的市井百态与人间温情，将江淮大地的烟火日常呈现给全国观众。

  300多天跑遍16个市

  安徽的早餐，从不是单一的味道，而是沿着淮河与长江，把地域的特色糅进了清晨的烟火里。《皖美早餐》出品人、导演陈登余带着团队，通常四五人分作一组，花了300多天，把全省16个市跑了一遍。

  皖北的早点自带一股“豪爽劲儿”，分量也扎实，热气腾腾的格拉条配上油泼辣子和芝麻酱，吃起来筋道弹牙，越嚼越香。皖南风味则藏着江南的温婉，更清淡自然一些，浇头面里配当地鲜笋，菜粑粑吃的是朴素本味。到了江淮之间，早餐兼容了南北特色，多了几分“家常味”。

  陈登余介绍，为了拍出这些差异，摄制组定了个规矩：不搞精致的摆拍，也不做过度的艺术加工。每到一座城市，他们会选择一到两个有代表性的本地早餐，把镜头扎进街巷、老店和后厨。以纪实视角原汁原味记录早餐制作全过程，探寻藏在早餐里的地域特色与人文气质。

  小店后厨藏着人生百态

  在摄制组的镜头里，一天的刻度，常常从凌晨灶台里蹿出的第一簇火苗开始计算。

  要拍到冒着热气的第一口，剧组得把作息调整到早餐店主的时间表里。“有些东西夜里就得准备，店主们平均凌晨4时起床，一直卖到10时收摊，下午接着准备第二天的食材。”在陈登余看来，这种外人觉得枯燥又熬人的日复一日，恰恰是安徽人对生活最朴素的热爱。

  镜头之下，小店后厨里藏着鲜活的人生百态。

  在霍邱，鸡汁汤包店老板汪涛就打破了摄制组对传统早点师傅的刻板印象。他原本是大学生，在外地做过管理，也当过厂长。后来回到老家，跟妻子守着几十平方米的小店做鸡汁汤包。老酵头发面，包子皮里藏着鸡汁。上午忙完，汪涛脱下围裙，还会写歌、拍跳舞短视频，和顾客在线上互动。

  在池州，镜头记录下的则是另一种温暖绵长。三姐妹早年从工厂下岗后，凑在一起支起了当地特色的早餐摊。这一干，就是整整30年。面对镜头，三姐妹笑着打趣：“真是从小姑娘做成老奶奶了。”

  《寻味庐州》第二季开机

  有意思的是，花了300多天拍安徽早餐的陈登余，其实是重庆人。

  10年前，在黄山屯溪老城区的清晨微雨里，还是摄影记者的陈登余第一次遇见臭鳜鱼，多少有些不适应。

  10年过去，这个习惯山城麻辣味道的青年，慢慢适应了毛豆腐、臭鳜鱼这些徽州味道，也带着团队做出了获得省级“五个一工程”优秀作品奖的《皖美风味》，以及如今登陆央视的《皖美早餐》。

  跨城寻味多年，他对重庆和安徽的饮食有了更直观的对比：在他看来，重庆菜火辣爽快，像山城人直来直去的性格；安徽饮食不管是重油重色的徽菜，还是兼容并蓄的江淮小吃，骨子里都有一种不太张扬的扎实。

  16个市的早餐地图跑完了，但陈登余团队的记录还没有停。合肥首部美食系列纪录片《寻味庐州》第二季已经开机。这一次，剧组用上了“笨功夫”——不再局限于后厨成品拍摄，而是拉长时间维度、追溯食材本源。

  拿野菜粑粑来说，这次的镜头不再只盯着后厨的灶台。陈登余和摄制组从春天开始守着，跟着村民进山挖野菜，看这些野菜经历夏天的晾晒、滚灰，再一直等到下半年入冬，到了制作粑粑最旺盛的时候，才算补上最后一段。

  此外，团队还在筹划一个以安徽风味为切入点的纪录片项目，深挖美食背后的地域文化与人文故事。